いいものだけをオホーツクから！北海道オホーツクの地域ブランド商品を産地直送で

いいものオホーツク通信 「いいものオホーツク通信」は食を中心にしながらも、オホーツクの様々な魅力ある情報をお伝えしてまいります。発行は不定期ですが、お楽しみにしていてください。 【第10号】 ☆■■■■■■■■■■■■■■■いいものオホーツク通信第１０号■ ■■☆■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■☆■■■■北オホーツクの農家製、工房製チーズが勢ぞろい■■ ■■■■☆■■☆■工房レティエとアトリエルーシュをご紹介します■ ■■■■☆■■☆■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■２００７年６月５日■ ―――――――――――――――――――――――――――――――― いいものオホーツク通信のバックナンバーはこちらから http://www.okhotsk.biz/tuusinn9.html ―――――――――――――――――――――――――――――――― 　　　　　　　　　　　オホーツクの色は紫？　 　オホーツクの色として、よく言われるのは「オホーツクブルー」です。 夏の日、冬の日、まさにスカーッと突き抜けた空の青さ、それは凛として いて、シベリアまで続いているような冷たささえ感じます。背筋の通った 青という気がします。 　しかし、最近私が感じるのは紫なのです。今オホーツクはそこらじゅう 花盛りなのですが、通勤途上の街なかで、廃屋となって人の手の入らない 庭先で、あるいはチョット道を外れた野原で、見落としそうに咲いている 名前も知らぬ花々（私が知らないだけだと思いますが）。そのどれもが紫 なのです。 　色合いは微妙です。青に近い紫から、ピンクに近い紫まで、どれも違う 色相の紫をみせてくれるのです。 　いや、紫という色はオホーツクの色というより、植物が本来持つ、もっ ともプリミティブな色なのかもしれません。たぶんそうなのでしょう。し かし、この時期、「あっ、あれもこれも」と眼に入ってくる花の多さに、 あたかも紫がオホーツクの色に思えてしまうのです。 　紫のバリエーション、是非皆さんにも楽しんでもらおうと思いますので、 近いうち、いいものオホーツクのページでご紹介する事にいたします。 ――――――――――――――――――――――――――――――――――― ◆◇◆ゆう子さんのチーズにつづき、北オホーツクのチーズが勢ぞろい◆◇◆ 　　　　　　−放牧チーズの可能性を追求する工房レティエ− 　　　　　−理想のカマンベール作りを目指すアトリエルーシュ− ――――――――――――――――――――――――――――――――――― 　日本の北の端、北オホーツクの厳しい気候風土については前号の９号でお伝 えしたとおりです。さしたる高い山のない北オホーツクは東からはオホーツク の風が、西からは日本海の風がビュウビュウと吹き荒れます。日本最北端に位 置する気温の低さ、日本海から運ばれる雪の多さなど、人間にとって厳しい気 候風土は、実は乳牛たちには絶好の環境なのです。 　乳牛たちに最もストレスとなるのは夏の高温です。しかし北オホーツクでは ８月の平均気温は１９．２度、３０度を越える真夏日はこの３０年間で３日し かありませんでした。一方で、周りを海に囲まれた北オホーツクでは真冬の冷 込みも穏やかで、過去の観測史上、マイナス２０度を下回った記録がありませ ん。積雪の多さは、真冬でも土地を凍らせることはなく、牧草の越冬が可能な のです。 　広い牧草地で悠々と草を食む。まさに北オホーツクは乳牛たちの理想の土地 といえます。 　豊富町の工房レティエは、こうした気候風土を最大限に生かした牛乳生産と チーズ作りをめざしています。豊富町では乳牛の９０％以上が放牧主体で飼わ れています。放牧草を食んだ牛達の生乳にはビタミンＥやβーカロテン、共役 リノール酸が多く含有し、優れた風味をもたらします。 　工房レティエの代表久世さんは、そんな放牧乳の特性を生かしたチーズ作り を進めています。特に久世さんがめざすのは、冬場の干草から放牧に切り替わ るわずかな期間に搾られる生乳から作る「プレミアムチーズ」です。いったい どんなチーズが完成するのか、それを味わえる日が楽しみです。 工房レティエのチーズはこちらから http://www.okhotsk.biz/letie.html 　中頓別町の高橋牧場チーズ工房（アトリエルーシュ）は、本格的なカマンベ ール作りに情熱を注いでいます。アトリエルーシュの代表高橋さんがカマンベ ール作りに着手したのはもう３０年も前のこと。独学で原書にあたり、多くの 試行錯誤を繰り返し、遂に自分の手の内にしたのが「ルーシュ製法」です。 　「ルーシュ製法」とは、カマンベール唯一のＡＯＣ（原産地統制呼称）であ る「カマンベール・ド・ノルマンディー」の製法です。しかし、高橋さんが「 ルーシュ製法」に挑んだのは単にそれが有名なＡＯＣの製法だからという理由 ではありません。ある時行われたブラインドテイスティングで確信した「カマ ンベール・ド・ノルマンディー」の美味さ。その美味さに追いつきたいとの思 いが「ルーシュ製法」への挑戦となったのです。 　アトリエルーシュのカマンベールは高い完成度を見せています。４５日とい う長い賞味期限が高橋さんの自信を裏付けています。 アトリエルーシュのチーズはこちらから http://www.okhotsk.biz/louche.html ＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝ ▲▽▲▽「いいものオホーツク通信」の配信を希望されない方は▲▽▲▽ ＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝ ご面倒ですが、「通信の配信不要」と明記の上、master0429@okhotsk,biz にメールをご送信下さい。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 オホーツクの地域ブランド応援サイト いいものオホーツク http://www.okhotsk.biz お問合せは　master0429@okhotsk,biz 店長　廣井幸治まで 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。