いいものだけをオホーツクから！北海道オホーツクの地域ブランド商品を産地直送で

いいものオホーツク通信 「いいものオホーツク通信」は食を中心にしながらも、オホーツクの様々な魅力ある情報をお伝えしてまいります。発行は不定期ですが、お楽しみにしていてください。 ☆■■■■■■■■＝＝＝＝＝＝＝＝＝いいものオホーツク通信２８号＝ ■■☆■■■■■■ ■■■☆■■■■■本物の旬食材をお送りします！ ■■■■☆■■☆■　山菜の王者！天然採取の行者にんにくを期間限定で ■■■■☆■■☆■ ■■■■■■■■■＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝２０１１年　５月１６日＝ ―――――――――――――――――――――――――――――――――― いいものオホーツク通信のバックナンバーはこちらから http://www.okhotsk.biz/tuusinn27.html 只今オホーツクは花いっぱいです！梅と桜も咲きました。こぶし、木蓮、つつ じ、水仙、チューリップ。すごいです。本州ではとても考えられない花の春で す。つくしもでています。 山は山菜シーズンに入りました。「山菜取りに入って行方不明」などという ニュースがこれからは増えてくるのですが、その山菜取りの一番のお目当てが 行者ニンニク（アイヌネギ）です。 ―――――――――――――――――――――――――――――――――― ◆◇ＳＭＡＰが紹介してくれて、魅惑の味・行者にんにく人気は全国区に◆◇ ―――――――――――――――――――――――――――――――――― その味わいはなかなか言葉にするのが難しいのです。行者にんにくともアイヌ ネギともいわれるその名の通り、辛味やにおいがるのですが、本当の味わいの 魅力は甘さにあります。アリシンという硫黄化合物に熱が加わることで、独特 甘さが生み出されるのです。玉葱をいためると甘くなる、ねぎやニンニクを焼 いても甘くなるのと同じことです。ただその甘さはねぎとも玉葱ともニンニク とも似ても似つかないのです。「華麗」と言いたくなる甘さは、他に比べるも のがありません。一度食べれば唸らずにはいられない魅惑的味わいです。 「ＳＭＡＰ×ＳＭＡＰ」で取り上げられて以来その人気は一気に全国区になり、 最近では栽培物が出たり、若い株の乱獲が目立っています。 ―――――――――――――――――――――――――――――――――― ◆◇アイヌの人々が大事にしてきた食材だから、アイヌの食文化に即して◆◇ ―――――――――――――――――――――――――――――――――― 一躍有名になった行者にんにく。北海道ではアイヌネギと言うことが多いので すが、その名の通り、アイヌの人たちが大切にしてきた食材です。 行者にんにく・アイヌネギに含まれるアリシンはビタミンB1と一緒に摂取する ことで、新陳代謝を活発にし、慢性疲労や筋肉疲労の回復に有効です。また、 催眠効果があり、神経の鎮静や不眠の改善が期待され、カラダを暖める作用も あるので風邪や発熱のときにも有効だということでです。さらに、消化液の分 泌を高めて、食欲を増進させます。そんな薬効をアイヌの人々はちゃんと分か っていたのです。 しかし、このアイヌネギは生育が極めて遅いのです。種をまいて花が着くまで ７〜８年もかかり、新芽が出てもそれが株になり次の脇芽を出すまでには４年 以上かかります。アイヌの人々はこの大事な食材を絶やさないよう２〜３年し かたっていないような若い株は決して取りません。取り尽くさないこと、持続 可能であること、自然との共生によって成り立ってきたアイヌの人々の知恵・ 食文化がそこにあります。 今回お届けするのはもちろん天然採取ものです。山菜取り２０年のベテラン福 島勇さんが採取するのは、５〜６年もの。アイヌの人々の流儀に習い、決して 若いものを取らない、しかも取りつくさない。採取地は完全なる山の中、沢の 一部にはまだ雪が残っています。もちろんヒグマが出てくる可能性は大いにあ ります。 山奥の深い沢で採取されたその味は別格！香りも甘さも強烈で野生の力を主張 しています。 ―――――――――――――――――――――――――――――――――― ◆◇期間限定！数量限定！５月いっぱいを予定してはいますが、･････◆◇ ―――――――――――――――――――――――――――――――――― なにぶんにも天然もの。一応５月いっぱいは採取できると思いますが、気温が 上昇するとそこは「アイヌネギ」と言われるもの、葱坊主がすぐに立ち上がっ て採取は打ち止めです。若い株は取らない、その場所の株は絶対に取り尽さな いません。ですから、期間も数量も限定です。 アイヌの人々の教えを守り、自然との折り合いを大事にする福島さんが摘んで きていただいた行者にんにく・アイヌネギを皆さんにおすそ分けしたいと思い ます。 期間限定・数量限定！天然採取の行者にんにく（アイヌネギ）はこちらから http://www.okhotsk.biz/gyoujyaninnniku.html 行者にんにくの効用・美味しい食べ方もこちらで紹介しています。 ＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝ ▲▽▲▽「いいものオホーツク通信」の配信を希望されない方は▲▽▲▽ ＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝ ご面倒ですが、「通信の配信不要」と明記の上、master0429@okhotsk,biz にメールをご送信下さい。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 オホーツクの地域ブランド応援サイト いいものオホーツク http://www.okhotsk.biz お問合せは　master0429@okhotsk,bizまで 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。